Kinh nghiêm ngâm đài hoa atiso
Thứ Hai, 26 tháng 1, 2015
Mùa hoa Atiso đỏ năm ngoái, em thấy các chị cùng công ty mua rất nhiều về làm và khen nức nở là làm mứt ăn hay nước uống đều rất ngon 
, có chị mua hơn 10kgs hoa mà dùng đến mùa hoa năm nay đã hết sạch sẽ (thực ra cái này ngót lắm ạ 
). Năm nay, mới từ đầu mùa tới giờ nhà chị ấy đã ngâm được 17kgs rồi. Em đi tìm hiểu thấy dùng loại hoa này có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe vì vậy em cũng bon chen mua về ngâm thử. Hôm đầu tiên em mua ở chợ cóc gần nhà ( ngay hôm đầu) mùa giá 18k/kg. Mấy hôm sau ở công ty em có chị công nhân nhà trồng hoa này mang đến công ty bán (khi có ai đặt thì chị ấy mang đến cho) giá chỉ 10k/kg, thấy rẻ quá nên phòng em mỗi người mua 5-10kgs về ngâm. Vì nhà không có sẵn bình to nên em lại phải tìm chỗ mua bình thủy tinh. Em mua bình 10L để ngâm 5kgs hoa theo tư vấn của chị bán bình. Em tìm hiểu qua cách ngâm hoa trên mạng , hỏi kinh nghiệm các chị cùng công ty và làm theo cả 1 chút kinh nghiệm từ những lần ngâm hoa quả khác nữa. Nhìn chung cách ngâm hoa Atiso cũng đơn giản giống như ngâm các loại quả khác. Dưới đây em xin chia sẻ cách ngâm hoa mà em làm và có một số thắc mắc (vì chưa làm bao giờ), các chị các mẹ nào có kinh nghiệm vào chỉ em thêm với ạ.
Cách ngâm hoa Atiso (bụp giấm)
1. Tách đài hoa:
Tách lấy phần đài hoa màu đỏ bên ngoài để ngâm siro còn phần lõi giữa có thể phơi rồi hãm nước uống như trà xanh. Đấy là trên mạng đều hướng dẫn thế nên ngay hôm sau em gửi phần lõi về cho mẹ ở quê phơi (vì em đi làm cả ngày và đi học về muộn nên không có time phơi) nhưng chưa uống thử nên không biết mùi vị ra sao nhưng nghe nói rất tốt cho sức khỏe.
Thường 1kg quả chỉ tách được 0.5kg đài hoa thì phải. Hôm đầu tiên em mua thử 1,2kgs về làm thử nhưng ko cân nên không biết đc bao nhiêu kgs đài hoa. Còn hôm sau em mua 5kgs tách xong tiện ở công ty có cân nên em cân được 2.6kgs đài hoa và 2.4 kgs lõi.
Đài hoa tách xong đem rửa 2 lần với nước lã, để ráo nước sau đó lại cho vào ngâm qua với nước đun sôi để nguội (cho thêm vài hạt muối) khoảng 3-5 phút thì vớt ra để ráo nước. Thực ra theo hướng dẫn trên mạng có trang còn hướng dẫn trụng (trần) qua nước sôi có trang lại chỉ nói rửa sạch rồi để khô là được. Em nghĩ là làm sao để hoa sạch, khô ráo ko bị dính nước lã là được.
2. Tỉ lệ đài hoa và đường:
Với những loại quả khác em thường ngâm tỉ lệ 1:1. Em thấy trên mạng có trang thì nói 1kgs hoa với 1kgs đường, có trang thì nói 1kgs hoa với 8 lạng đường hoặc ít hơn, mà cũng không nói rõ là tính theo trọng lượng đài hoa hay tính cả lõi. Thế nên mẻ thử nghiệm 1,2kgs em ngâm với 1 kgs đường. Mẻ thứ 2, (ngâm sau mẻ thứ nhất 4 hôm) đầu tiên em chỉ mua 3kgs đường vì chỉ có 2,6kgs đài mà nhưng khi ngâm thấy hơi ít nên lại ra mua thêm 1kgs nữa mới đủ. Theo em, mình có thể cho ngọt một chút vì khi uống mình cũng pha với nước nữa mà, nếu ngâm nhiều đường thì đường vẫn tan hết và keo hơn thôi còn nếu cho ít quá sẽ bị chua uống không ngon đâu ạ. Chắc tỉ lệ 1:1 hay 1:08 là tính theo cả quả khi chưa tách thì phải ạ.
3. Ngâm đài hoa :
Giống như ngâm các loại quả khác: một lớp hoa một lớp đường. Tuy nhiên cánh hoa nhẹ và lồng khồng nên nếu không nhét cẩn thận thì đường sẽ lọt hết xuống dưới và bình không đủ chứa. Cái bình 10L của em không nhét đc hết 2,6kgs đài hoa như dự tính, cố nhét đày bình mà vẫn thừa ra 1 rổ con. Nhưng hoa ngót rất nhanh, chỉ tới sáng hôm sau, hoa ngót xuống còn 1 nửa bình, lớp đường bên trên vẫn khô nên em lại cho tiếp tục vào. Để khoảng 2-3 hôm thì đường bắt đầu tan hết, lúc này đài hoa quắt lai nhẹ và nổi lên trên, cần chú ý mở bình dùng thìa hoặc đũa dìm phần đài bên trên xuống nếu không rất dễ bị mốc. Cứ 1-2 hôm em lại mở ra kiểm tra và dìm đài hoa xuống 1 lần cho yên tâm, vì bình thứ nhất bị mốc vài cánh bên trên nên em phải hớt bỏ 1 lớp.
4. Xử lý trước khi sử dụng :
Trên mạng thì hướng dẫn là sau 1-2 tuần, (vẫn còn 1 lớp đường dưới đáy bình, cánh hoa còn dai chưa mềm, sau một time nó ngấm nước mới mềm ra và giòn), có thể chọn 1 trong hai cách sau để làm tiếp.
Cách 1: vớt cánh hoa ra rổ để ráo nước rồi đem xào lên thành mứt ăn, phần nước cho lên bếp đun ở nhiệt độ bình thường, để nguội cho vào chai để tủ lạnh dùng dần.
Cách 2: vớt riêng cánh hoa ra rổ, phần nước cho lên bếp đun ở nhiệt độ bình thường đến khi sôi thì tắt bếp rồi cho phần cánh đài vào nhúng qua ( kiểu trụng hay trần qua ý ạ) rồi lại vớt ra rổ để ráo nước. Phần nước trong nồi lại cho sôi lại 1 lần nữa rồi tắt bếp. Để cả phần đài và nước cho nguội hẳn rồi cho chung 2 thứ vào1 cái bình sạch để nơi khô ráo thoáng mát dùng dần.
Chị ở công ty em thì chia sẻ là chị ấy cứ để ở bình thế thôi, không đun lên để cả năm mà cũng chả thấy bị làm sao cả, uống nước hay ăn đài hoa đêu rất ngon, không có vị men. Rốt cuộc thì tại sao lại phải đun nước lên nhỉ? Các loại quả khác ngâm có cần đun lên thế này đâu ? Mà đun lên phải để trong tủ lạnh bảo quản thì cũng hơi bất tiện vì tủ lạnh nhà em lúc nào cũng chật đồ, nhét thêm đống chai lo này chắc ko còn chỗ nhét đồ khác nữa.
Với bình ngâm lần thứ nhất em cũng thử làm theo cách 2 được nêu ở trên thì thấy nước rất sánh và có vị thơm, mùi hơi khác khi chưa đun , có vẻ như bớt mùi hăng của đài tươi thì phải. Còn 1 bình to nữa em đang đắn đo không biết nên làm theo cách nào để đảm bảo và ngon hơn. Các chị các mẹ nào có kinh nghiệm vào chỉ em với ạ. Em cảm ơn!
Comments[ 0 ]
Đăng nhận xét